Vişneli Pay

900 g taze ya da konserve kiraz; çekirdekleri ayıklanıp kurulanmış
3/4 su bardağı (65 g) tepeleme tozşeker
1/4 su bardağı (25 g) un
1,5 yemek kaşığı (25 ml) limon suyu
1/4 tatlı kaşığı (1,5 ml) badem esansı
2 yemek kaşığı (25 g) tereyağı ya da margarin
Hamurunu yapmak için:
2 su bardağı (225 g) un
1 tatlı kaşığı (5 ml) tuz
3/4 su bardağı (175 g) sıvı yağ

Hamuru yapmak için; unu ve tuzu karıştırıp bir kaseye koyun.
Bir pasta karıştırıcısıkullanarak topakları ezip, karışımı ekmek ufağı haline gelene kadar yağ ile birlikte çırpın.
4-5 yemek kaşığı soğuk suyu, 1’er kaşıklar halinde hamurun içine serperek; parmak uçlarınızla ya da bir çatalla karıştırarak beze haline getirin.
Fırını önceden 220 derecede ısıtın.
Hamuru ikiye ayırıp her parçayı ayrı ayrı bezeler haline getirin.
Hafifce unlanmış bir yerde, bezeleri yaklaşık 30 cm çapında daireler seklinde açın.
23 cm’lik bir kalıba birinci hamuru serin.
Hamuru germeden rahatça serin.
Kenarlarından 1 cm sarkma payı bırakıp, tüm kalıbın etrafını makasla kesip düzeltin.
İkinci hamuru 3 mm kalınlığında, daire seklinde açıp 1’er cm genişliğinde 7 tane şerit kesin.
Karıştırma kabında; kirazları, şekeri, unu, limon suyunu ve badem esansını iyice karıştırın. Bir kaşıkla karışımı pasta hamurunun üzerine yayın. tereyağı ya da margarini üzerine iyice dağıtın
Kafes seklini yapmak için;
hamur şeritlerinin beş tanesini karşılıklı olarak pastanın üzerine döşeyin.
Bu işlemi yaparken, her bir hamur şeridini diğerinin üstüne çapraz şekilde koyun.
Kafes sekli alana kadar bu isleme devam edin.
Sarkan hamur şeritlerinin uçlarını keserek düzeltin.
Kalıbınızın kenarlarına gelenleri hafifce bastırarak yapıştırın.
Başparmaklarınızla, kenarlara hafifce bastırıp oluk sekli verin.
Sonra, buzdolabında 15 dakika bekletin.
Payınızı 30 dakika pişirin.
Fazla kızarmasını istemiyorsanız, üzerine alüminyum folyo sararak pişirebilirsiniz.
Kalıpta soğumaya bırakıp sonra servis yapın.